Epidemiology and control measures for Salmonella in pigs and pork
D.M.A. Lo Fo Wong , T. Hald , P.J. van der Wolf , M. Swanenburg
Livestock Production Science 76 (2002) 215–222
 
Để kiểm tra hiệu quả tình hình Salmonellosis trên người do vấy nhiễm Salmonella từ thịt heo và sản phẩm thịt heo, các biện pháp kiểm tra cần được tiến hành đồng thời ở tất cả các giai đọan của quá trình sản xuất thịt. Những biện pháp kiểm soát đòi hỏi sự hiểu biết về dịch tễ của Salomonella bên trong và giữa các khâu của dây chuyền sản xuất.
Hai yếu tố quan trọng hàng đầu của dịch tễ học Salmonella là sự giới thiệu và hậu quả sau đó là sự truyền nhiễm trong vòng đàn và giữa các đàn. Những stress trong quá trình vận chuyển thú đến nơi giết mổ có vai trò nhất định trong việc heo tăng thải tiết Salmonella ngay sau khi đến lò giết mổ và trong quá trình giết mổ sau đó. Heo nhiểm mang Salmonella trên da, trong đường tiêu hóa, hay trong miệng. Sự vấy nhiểm chéo giữa quày thịt sạch và nhiểm sẽ diễn ra trong quá trình xẻ thịt.
Quá trình vấy nhiễm Salmonella trong quá trình vận chuyển, giết mổ, xẻ thịt, phân phối khiến cho quày thịt từ một heo đến từ trại heo không nhiểm Salmonella trở thành quày thịt nhiễm Salmonella khi đến tay người tiêu dùng. Do đó 3 yếu tố hàng đầu để đánh giá chất lượng vi sinh vật của thịt là vận chuyển, thời gian, và nhiệt độ.
 
Bản Anh ngữ