Thực hiện kế hoạch triển khai giám sát chất lượng nông sản trong lĩnh vực chăn nuôi, thú y năm 2026, các đợt thẩm định đánh giá cơ sở giết mổ để cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm của Sở Nông nghiệp và Môi trường Thành phố Hồ Chí Minh đang tạo ra những chuyển biến tích cực trong việc chấn chỉnh điều kiện vệ sinh thú y tại các cơ sở giết mổ. Không chỉ dừng lại ở một thủ tục hành chính mang tính hình thức, đây còn là nỗ lực kiên quyết loại bỏ nguy cơ mất an toàn thực phẩm từ đầu nguồn để bảo vệ bữa ăn của hàng triệu người dân.

Năm 2026, đánh dấu bước chuyển quan trọng trong lĩnh vực chăn nuôi, thú y của Thành phố sau sáp nhập, theo đó tập trung triển khai thực hiện Kế hoạch bố trí hệ thống cơ sở giết mổ động vật đến năm 2030 theo Quyết định số 3308/QĐ-UBND ngày 04 tháng 6 năm 2026 của Ủy ban nhân dân Thành phố; với mục tiêu kiểm soát chặt chẽ điều kiện vệ sinh thú y cơ sở, đảm bảo vệ sinh môi trường, nhằm cung ứng nguồn sản phẩm thịt gia súc, gia cầm an toàn cho hơn 14 triệu dân trên toàn Thành phố, hoạt động thẩm định điều kiện an toàn thực phẩm (ATTP) được xác định là "bộ lọc" kỹ thuật then chốt, buộc các chủ doanh nghiệp phải thay đổi điều kiện cơ sở vật chất, tư duy quản lý, gắn liền hiệu quả kinh tế với trách nhiệm bảo vệ sức khỏe cộng đồng. 

Theo ghi nhận thực tế từ các đợt làm việc của Đoàn thẩm định cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm lĩnh vực chăn nuôi, thú y trên địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh theo Quyết định số 2757/QĐ-SNNMT-CCCNTY của Sở Nông nghiệp và Môi trường, diện mạo nhiều cơ sở giết mổ gia súc, gia cầm đã thay đổi. Các cơ sở đã tích cực phối hợp, chủ động đầu tư để thay đổi hình thức giết mổ thủ công trên sàn bê tông nơi tiềm ẩn nguy cơ nhiễm chéo vi sinh vật gây mất an toàn thực phẩm sang phương thức giết mổ treo, đảm bảo điều kiện vệ sinh thú y, hạn chế nguy cơ lây nhiễm vi sinh vật trong quá trình giết mổ. Quy trình giết mổ treo trên dây chuyền được vận hành đồng bộ từ khâu tiếp nhận, cách ly động vật trước giết mổ, đến khu vực hạ mổ, chẻ mảnh và xuất sản phẩm thịt ra khỏi cơ sở. Toàn bộ thiết bị tiếp xúc trực tiếp với thân thịt đều được sử dụng bằng vật liệu inox không gỉ, dễ vệ sinh, được tiêu độc khử trùng định kỳ trước và sau ca sản xuất. Cơ sở vật chất, hệ thống phụ trợ như cống thoát nước được che kín, chất thải được thu gom thường xuyên, không bị tồn đọng, không gây mùi hôi, hố sát trùng tại cổng ra vào cơ sở được thay lọc thường xuyên, giảm thiểu tối đa nguy cơ lây lan dịch bệnh tại cơ sở và môi trường xung quanh. 

Bên cạnh những điểm sáng của cơ sở, Đoàn thẩm định cũng thẳng thắn chỉ ra những “lỗ hổng” còn tồn tại, nhất là ở các cơ sở giết mổ động vật công suất nhỏ. Phổ biến nhất là việc cần phải thực hiện giám sát định kỳ để đảm bảo đạt chất lượng nước sạch dùng trong hoạt động giết mổ.
 

Đoàn thẩm định theo Quyết định 2757/QĐ-SNNMT-CCCNTY làm việc tại cơ sở giết mổ động vật phường Chánh Phú Hòa

Đối với các cơ sở còn tồn tại hạn chế, Đoàn thẩm định đã yêu cầu cơ sở có phương án khắc phục dứt điểm theo thời hạn cụ thể và báo cáo để Đoàn tiến hành kiểm tra lại, nhằm đánh giá việc cải thiện của cơ sở để cấp Giấy chứng nhận đủ điều kiện ATTP.

Khu vực làm lòng tại một cơ sở trước và sau khi chấn chỉnh, khắc phục

Cơ sở vật chất của một số cơ sở giết mổ 

Bằng sự kết hợp giữa hướng dẫn kỹ thuật và lộ trình triển khai rõ ràng cụ thể, Thành phố Hồ Chí Minh đang từng bước sắp xếp, bố trí các cơ sở giết mổ; định hướng các cơ sở nâng cấp, cải thiện điều kiện vệ sinh thú y trong hoạt động giết mổ động vật; đồng thời thường xuyên kiểm tra, kiên quyết xử lý các điểm giết mổ động vật trái phép, góp phần đảm bảo điều kiện vệ sinh môi trường, đảm bảo an toàn lao động, cung cấp nguồn thực phẩm an toàn cho người tiêu dùng và định hướng xuất khẩu, bảo vệ sức khỏe người dân, đảm bảo ổn định sự phát triển về kinh tế - xã hội trên địa bàn Thành phố nói riêng và cả nước nói chung.

Nguyễn Thị Hới (P. TYCĐ)