I. Sơ lược về Melamine
Melamine là một chất hữu cơ có công thức cấu tạo C3H6N6, có dạng bột màu trắng, rất ít tan trong nước, rất giàu chất Nitơ. Nếu tính tỷ lệ các nguyên tố thì Nitơ chiếm 66% khối lượng. Melamine có khả năng phóng thích Nitơ khi gặp nhiệt độ cao nên trong thực tế người ta sử dụng làm chất chống cháy. Ngoài ra còn sử dụng để sản xuất đồ dùng bằng plastic, keo dán, phân bón…
Để xác định hàm lượng protein trong sữa người ta dùng phương pháp Kjeldahl để đo nitơ tổng số. Từ đó để tăng lợi nhuận, người chăn nuôi pha loãng sữa tươi với nước, việc này làm hàm lượng protein trong sữa pha loãng sẽ giảm thấp, để đối phó với các biện pháp kiểm nghiệm đánh giá chất lượng sữa thu mua người ta pha thêm chất melamine vào trong sữa tươi, nhằm mục đích làm tăng lượng nitơ tổng số khi kiểm tra, làm cho kiểm định viên nhầm tưởng là sữa có hàm lượng protein đạt yêu cầu. Chính vì lý do trên không loại trừ khả năng người ta sử dụng melamine trong thức ăn chăn nuôi để đánh lừa cơ quan kiểm địnhvề hàm lượng protein trong thức ăn chăn nuôi, cũng như việc sử dụng thức ăn chăn nuôi có melamine sẽ dẫn đến tình trạng tồn dư trong sản phẩm trứng, thịt gia súc, gia cầm.

II. Các biện pháp Chi cục Thú y đã triển khai thực hiện trong thời gian qua
1. Kết quả kiểm tra melamine trong sữa tươi trong khu vực chăn nuôi và điểm thu mua sữa trên địa bàn thành phố
Sau khi có thông tin về tình hình sữa tươi tại Trung Quốc có chất melamine, Chi cục Thú y đã chủ động liên hiệp với Cục quản lý chất lượng nông lâm thủy hải sản, Sở Y tế thành phố trao đổi thông tin về xét nghiệm melamine trong sữa.
Chi cục Thú y đã lấy 172 mẫu sữa tươi tại 3 huyện Củ Chi, Hóc Môn và Quận 12 để khảo sát đánh giá tình hình nhiễm melamin, phân bổ mẫu như sau: 160 mẫu sữa được lấy trực tiếp từ thùng sữa tại các hộ chăn nuôi bò sữa trước khi giao về điểm trung chuyển, 12 mẫu được lấy từ bồn chứa sữa tại 4 điểm trung chuyển. Mẫu sau khi lấy được bảo quản lạnh về phòng thí nghiệm bảo quản ở nhiệt độ -20 độ C trước khi phân tích.
Về phương pháp phân tích: Định tính bằng phương pháp ELISA (kit của ROMERLABS). Đối với các trường hợp dương tính sẽ xác định hàm lượng bằng phương pháp GC/MS/MS.
Kết quả phân tích 172 mẫu sữa tươi được kiểm tra tại các điểm trung chuyển và hộ chăn nuôi bò sữa không phát hiện trường hợp dương tính với melamine, điều này cho thấy chưa phát hiện trường hợp dương tính với melamine, điều này cho thấy chưa phát hiện trường hợp sử dụng melamine pha vào sữa tươi để làm tăng lợi nhuận trên địa bàn thành phố, tuy nhiêm Chi cục vẫn mở rộng diện lấy mẫu tầm soát.

2. Kết quả kiểm tra melamine trong trứng và thịt gia súc, gia cầm
Sau khi có thông tin về việc HongKong phát hiện trứng gia cầm từ Trung Quốc có melamine. Chi cục Thú y thành phố đã chủ động liên hệ Trung tâm vệ sinh y tế công cộng xây dựng chương trình phối hợp để đánh giá tình hình nhiễm melamine trong trứng gia cầm, thức ăn chăn nuôi và trong thịt gia cầm, gia súc.
Chi cục Thú y đã lấy mẫu xét nghiệm trứng gà, trứng vịt, trứng cút, thịt gia cầm, thức ăn chăn nuôi có nguồn gốc trên thị trường thành phố và từ các tỉnh đưa về tiêu thụ chủ yếu gồm: Đồng Nai, Bình Dương, Lâm Đồng, Long An, Tiền Giang, Đồng Tháp… Hiện nay đã lấy mẫu xét nghiệm tầm soát và bước đầu cho thấy chưa có melamine trong các sản phẩm này, tuy nhiên Chi cục Thú y tiếp tục mở rộng diện kiểm tra.
Về phương pháp xét nghiệm: Định tính bằng phương pháp sắc ký lỏng, đối với các mẫu xét nghiệm dương tính sẽ phối hợp với Trung tâm vệ sinh y tế công cộng thực hiện bằng phương pháp LCMS.