Theo một nghiên cứu mới đây của các nhà nghiên cứu Mỹ về tác động trái chiều của thịt đã chỉ ra rằng: ăn nhiều thịt xông khói, xúc xích, lạp xưởng và các loại thịt chế biến sẵn khác làm tăng nguy cơ mắc bệnh đau tim, đái tháo đường.
Ăn các loại thịt bò, thịt lợn, thịt cừu chưa qua chế biến không làm tăng nguy cơ bị các bệnh về tim, đái tháo đường, do đó, các nhà nghiên cứu cho rằng muối và các chất bảo quản hoá học khác có thể là nguyên nhân gây ra 2 vấn đề về sức khoẻ này kết hợp với chế độ ăn thịt.

Theo Renata Micha – Y tế cộng đồng trường Harvard, để giảm nguy cơ đau tim và đái tháo đường, nên cân nhắc lựa chọn ăn loại thịt nào hàng ngày. Các loại thịt đã qua chế biến như thịt xông khói, xúc xích Ý, xúc xích, lạp xưởng và các loại thịt bán sẵn được chế biến sẵn có thể là những loại thịt cần phải tránh nhất. Theo các phát hiện của mình, bà cho rằng những người ăn thịt đã qua chế biến 1 lần/tuần hoặc ít hơn thì sẽ ít gặp phải rủi ro mắc phải các bệnh trên.

Viện nghiên cứu Thịt Mỹ phản bác lại những khám phá này, cho rằng đó chỉ là một nghiên cứu và rằng nghiên cứu này đứng trên lập trường đối lập với các nghiên cứu khác trước đó và đối lập với chỉ dẫn về chế độ ăn kiêng cho người Mỹ. Theo người đứng đầu viện nghiên cứu này, giả thuyết này cần phải có thêm những nghiên cứu sâu hơn nữa. Không có lý do gì để thay đổi chế độ ăn uống.

Hầu hết chỉ dẫn về chế độ ăn uống khuyến cáo nên ăn ít thịt. Nhiều nghiên cứu riêng lẻ xem xét mối quan hệ giữa việc ăn thịt và các căn bệnh về tim mạch và bệnh đái tháo đường đã cho những kết quả hỗn hợp.

Theo Micha, những nghiên cứu này ít hướng tới việc tìm kiếm mức độ rủi ro khác nhau giữa thịt được chế biến sẵn và thịt chưa qua chế biến. Bà và các cộng sự của mình đã thực hiện một đánh giá hệ thống dựa vào gần 1.600 nghiên cứu thu thập từ khắp nơi trên thế giới để tìm kiếm bằng chứng cho mối liên hệ giữa việc ăn thịt đỏ đã được chế biến sẵn và chưa qua chế biến với rủi ro mắc phải bệnh đau tim và bệnh đái tháo đường. Họ đã xác định được thịt đã được chế biến sẵn gồm: thịt đã được xông khói, ướp muối hoặc sử dụng chất bảo quản. Thịt loại này bao gồm thịt xông khói, xúc xích Ý, xúc xích, lạp xưởng hoặc thịt được chế biến sẵn ở các cửa hàng bán đồ ăn. Thịt đỏ chưa qua chế biến bao gồm: thịt bò, thịt cừu, thịt lợn nhưng không bao gồm thịt gia cầm.

Họ phát hiện ra rằng cứ 1,8 oz (50g) thịt đã được chế biến sẵn dùng trong bữa ăn hàng ngày – 1-2 miếng thịt ở các cửa hàng bán đồ ăn hoặc 1 cái xúc xích - sẽ làm tăng 42% nguy cơ nhiễm bệnh về tim mạch và làm tăng 19% nguy cơ làm gia tăng bệnh đái tháo đường. Họ cũng đã khám phá ra rằng không có rủi ro lớn mắc bệnh tim mạch và bệnh đái tháo đường nào ở những người chỉ ăn thịt đỏ chưa qua chế biến.

Micha cũng cho biết, khi xét tới lượng dinh dưỡng trung bình trong thịt chưa qua chế biến và thịt đã được chế biến sẵn được tiêu thụ ở Mỹ, chúng ta thấy rằng chúng chứa một lượng lớn các chất béo bão hoà và cholesterol. Và ngược lại, thịt đã qua chế biến, chưa đựng một lượng Natri trung bình gấp 4 lần và 50% chất bảo quản Nitro hoá.

Tháng trước, Viện Y khoa đã yêu cầu Ban quản lý thuốc và thực phẩm Mỹ điều chỉnh lại lượng muối trong thực phẩm nhằm giúp người Mỹ cắt giảm lượng Natri hấp thụ ở mức cao. FDA vẫn chưa tuyên bố liệu có điều chỉnh lượng muối trong thực phẩm hay không những vấn đề này đang được cân nhắc.

T.P (Theo Reuters)
Nguồn:www.agroviet.gov.vn