Một nghiên cứu mới cho thấy một số thành phần có trong thịt làm tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư bàng quang. Những thành phần này gồm có heterocyclic amines, hydrocarbon thơm polycyclic và thành phần N-nitroso. Nitrate và nitrite - những loại chất có trong các sản phẩm thịt được chế biến sẵn là những chất tiền thân của N-nitroso.
Amanda J. Cross thuộc Viện Ung thư quốc gia tại Rockville và đồng nghiệp đã tiến hành các nghiên cứu về chế độ ăn và sức khoẻ nhằm đánh giá mối quan hệ giữa việc dung nạp vào cơ thể các chất nói trên có trong thịt và nguy cơ mắc bệnh ung thư bàng quang. Họ sử dụng các thông tin thu thập được qua các bảng hỏi nhằm đánh giá loại thịt sử dụng, việc chế biến thịt diễn ra như thế nào…
Các nhà nghiên cứu thu thập thông tin từ khoảng 300.000 nam giới và phụ nữ từ 50 đến 71 tuổi tại 8 bang của nước Mỹ. Tất cả những người tham gia đều trả lời các câu hỏi về lối sống và chế độ ăn. Những người tham gia được theo dõi trong vòng 8 năm. Trong khoảng thời gian này, 854 đã bị mắc bệnh ung thư bàng quang.
Những người có chế độ ăn nhiều nitrite từ nhiều loại sản phẩm không chỉ từ thịt cũng như những người hấp thu lượng nitrate cao cùng với nitrite từ các sản phẩm thịt chế biến sẵn có nguy cơ mắc bệnh ung thư bàng quang cao hơn từ 28 đến 29% so với những người hấp thu các chất này thấp hơn.
Nghiên cứu đã nhấn mạnh tầm quan trọng cần tiến hành thêm các nghiên cứu về các thành phần có trong thịt và mối liên hệ của chúng với nguy cơ ung thư.

Linh Chi – Theo physorg
Nguồn: www.agroviet.gov.vn